เคล็ดลับที่ 1: เรียนรู้วิธีทำความเข้าใจกับไวน์
เคล็ดลับที่ 1: เรียนรู้วิธีทำความเข้าใจกับไวน์
วันนี้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเราครองราชย์ความอุดมสมบูรณ์ของไวน์ซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะได้รับสับสน หากต้องการเรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจการจำแนกตามมาตรฐานสากล
การเรียนการสอน
1
ตามประเภทไวน์องุ่นทั้งหมดถูกแบ่งตามนำมาใช้ในประเทศฝรั่งเศสการจำแนกประเภททั่วยุโรป ตามที่เธอไวน์ถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มพื้นฐาน: ประกาย (ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ละลายที่เกิดขึ้นมา ความผิด ด้วยการหมักตามธรรมชาติและไม่ถูกลบออกพิเศษ) และเงียบ (ไม่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) กลุ่มของไวน์จะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย: ธรรมชาติและรสเหล้า ธรรมชาติยังคงไวน์ - มันเป็นไวน์ที่ง่ายที่สุดที่จะได้รับในทางธรรมชาติ: การหมักน้ำองุ่นด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ซึ่งแปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ป้อมปราการของไวน์ที่เงียบสงบมีตั้งแต่ 8 ถึง 15 องศา ไวน์โต๊ะทั้งหมดเป็นของประเภทนี้ บนพื้นฐานของธรรมชาติที่เงียบสงบทำให้เหล้า (เสริม) และไวน์รส ป้อมเหล้าอยู่ที่ 15-20 องศา พวกเขาบรรลุนี้โดยการเพิ่มไวน์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ธรรมชาติอันเงียบสงบที่แข็งแกร่งมักบรั่นดี ไวน์หือเหล้า ได้แก่ มาเดราเชอร์รี่พอร์ตมาร์ซาลา ไวน์รสจัดทำขึ้นโดยการเพิ่มเงียบเครื่องเทศธรรมชาติสมุนไพรและเครื่องเทศและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์องุ่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ไวน์รสที่มีชื่อเสียงที่สุด - vermuty.Samoe ไวน์ที่มีชื่อเสียง - แชมเปญ
2
ไวน์แต่ละชนิดมีสไตล์ตามแบบฉบับของตัวเองหมายถึงสองอย่างคือสีของไวน์ (สีขาวสีชมพูแดง) และระดับความหวาน (แห้งกึ่งแห้ง semisweet หวาน) ไวน์ขาวสามารถหาได้จากองุ่นชนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือวิธีการประมวลผล เมื่อประมวลผลไวน์ขาวน้ำองุ่นที่ผ่านการกดแล้วรีบซึมและลวกโดยไม่มีเยื่อกระดาษ (เปลือก) สีของไวน์ขาวแตกต่างจากคอนญักจนถึงฟางแสงไวน์ที่มีสีแดงเรียกว่าแดง สีของมันแตกต่างจากทับทิมหนาแน่นเป็นสีแดงเข้ม พวกเขาผลิตไวน์แดงจากพันธุ์องุ่นแดงและน้ำที่บีบไปพร้อมกับผิว Rose ไวน์ทำจากองุ่นแดง "ในสีขาว" สาโทเดินเตร่ไปกับเยื่อกระดาษเพียงไม่กี่ชั่วโมงจากนั้นก็นำมาบด สีของไวน์สีชมพูแตกต่างจากสีแดงซีดไปชมพู - ซีดไวน์ธรรมชาติส่วนใหญ่จะแห้ง น้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในพวกเขา "แห้ง" ถูกโยนลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีไวน์ semisweet หรือกึ่งแห้งกึ่งธรรมชาติที่มีน้ำตาลเหลืออยู่เนื่องจากลักษณะทางธรรมชาติขององุ่น แต่น่าเสียดายที่ไวน์ดังกล่าวมีน้อยมากและมีราคาแพง ส่วนใหญ่กึ่งแห้งและ semisweet ไวน์มีการจัดทำโดยใช้เบรกเทียมของการหมัก
3
ในแง่ขององค์ประกอบยุโรปแบ่งไวน์ออกเป็นส่วนผสม (จากผสมองุ่นพันธุ์ที่แตกต่างกัน) และ sepazhnye (ที่มีคุณภาพสูงที่ทำจากองุ่น) ถ้าไวน์เป็นชื่อที่มีความหลากหลายขององุ่นเช่น Cabernet หรือ Merlot แล้วมันหลากหรือ sepazhnoe ซื้อไวน์ sepazhnoe รู้เกี่ยวกับสิ่งที่เขาควรรอขึ้นอยู่กับลักษณะขององุ่นที่ มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าทุกคนไม่ได้รับจากองุ่น vino.Interesno ความสามัคคีที่มีส่วนผสมของป้านไวน์ไม่ลงรอยกันสามารถเปิดออกสินค้าที่มีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจกับรสชาติที่ดีเยี่ยม ฉลากบนด้านหลังของขวดสามารถอ่านได้ซึ่งสายพันธุ์ขององุ่นที่ใช้ในการผลิตการผสมผสาน
4
โดยการดื่มเหล้าองุ่นจะแบ่งออกเป็นหนุ่มสาวและผู้ใหญ่ จุดเริ่มต้นของระยะเวลาของการเปิดรับการยกย่องว่าเป็น 1 มกราคมของปีต่อไปนี้การเก็บเกี่ยว ไวน์หนุ่มจะขายก่อนวันที่ สามัญ (ไม่มีสารสกัดจากไวน์) ดำเนินการตั้งแต่วันที่ 1 เดือนมกราคมของปีต่อไปนี้การเก็บเกี่ยว ผู้สูงอายุ - เหล่านี้เป็นไวน์ที่จะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหกเดือน ไวน์ที่ทำจากองุ่นชั้นแรกและอายุในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 18 เดือนที่เรียกว่าตรา ตัวอย่างที่ดีที่สุดของไวน์เหล่านี้ตกอยู่ในประเภทของลูกหนี้การค้าซึ่งอาศัยการสัมผัสมากขึ้นอย่างน้อยสาม years.It คือการจัดหมวดหมู่ไม่ได้ค่อนข้างสมบูรณ์แบบการสัมผัสกับไวน์ที่ไม่สามารถจำแนกและเกรดต่ำไวน์ธรรมดาและหรูเพียงไม่จำเป็นต้องมีการเปิดรับแสงนาน
5
สำหรับการจำแนกไวน์ในยุโรปเดียวกันถูกแยกออกจากแหล่งกำเนิด เมื่อซื้อขวดไวน์ในร้านค้าให้ศึกษาฉลากอย่างรอบคอบหากแหล่งกำเนิดไวน์ไม่ได้ระบุเป็นไวน์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าซึ่งตามมาตรฐานยุโรปเรียกว่าไวน์โต๊ะ สำหรับเราแล้วนี่เป็นไวน์ธรรมชาติธรรมดา สำหรับคนของยุโรปเป็นตรงกันกับเกรดต่ำต้นทุนต่ำเบียร์ทำที่บ้าน, ขวดซึ่งค่าใช้จ่ายไม่เกิน 1-2 สถานที่ dollarov.Kogda ของแหล่งกำเนิดจะถูกระบุบนฉลาก (ไวน์ท้องถิ่น) ก็หมายความว่าคุณภาพของไวน์จะสูงกว่าตาราง หลังจากที่ทุกคนแสดงให้เห็นสถานที่กำเนิดของเครื่องดื่มของเขาบนฉลากผู้ผลิตจะต้องมีใบอนุญาตที่พิสูจน์ให้สอดคล้องกับมาตรฐานพารามิเตอร์ไวน์สำหรับ regiona.Esli นี้ระบุไว้บนฉลากสถานที่กำเนิดของไวน์ซึ่งยังช่วยให้ความคิดเกี่ยวกับชนิดของเครื่องดื่มนั้น - มันหมายความว่าไวน์ในหน้าของคุณ รับประกันคุณภาพสูงสุด ในการกำหนดประเภทไวน์ต้องทำจากองุ่นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดตามระเบียบของการเพาะปลูกของตนได้ตกลงกันสำหรับสถานที่เฉพาะ เหล่านี้มีช่อไวน์เดิมและรสชาติที่แปลกประหลาดลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มกล่าวว่าในพื้นที่ชื่อ
เคล็ดลับ 2: เราศึกษาพันธุ์ไวน์ ได้แก่ Chardonnay, Cabernet, Merlot เป็นต้น
กว่าพันปีของการดำรงอยู่ของมนุษย์เรียนรู้ที่จะผลิตหลายประเภทและประเภทของไวน์ เทคโนโลยีต่างๆความหลากหลายของวัตถุดิบภูมิอากาศในท้องถิ่นและการตั้งค่าการทำอาหารทำให้ข้อเท็จจริงที่ว่าไวน์ที่ผลิตขึ้นนั้นสามารถแตกต่างกันไปได้
กษัตริย์แห่ง Cabernet
ทีม Cabernet มีทั้งกลุ่มแห้งไวน์แดงที่เกิดในจังหวัดบอร์โดฝรั่งเศสและถูกแบ่งออกตามองุ่นใน Cabernet-Fran และ Cabernet-Sauvignon องุ่น Cabernet Sauvignon ที่สุกแก่ช้าๆไม่สุกเมื่อเร็ว ๆ นี้สามารถปรับตัวและรับผลไม้ในสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันและรสชาติของอาหารแต่ละอย่างก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนไวน์นี้กับพี่น้องคนใดคนหนึ่งของเขา Cabernet-Sauvignon คลาสสิกมีลักษณะแทนนินอ่อนมากเปรี้ยวปานกลางการปรากฏตัวของค้างอยู่ในคอรินท์และเชอร์รี่และกลิ่นรสขององุ่นขององุ่นมักเป็นลักษณะเฉพาะสำหรับเขาเท่านั้น ในไวน์หนุ่มสาวคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นอันละเอียดอ่อนของโมร็อกโกซึ่งเมื่อเครื่องดื่มที่อุดมสมบูรณ์ได้รับการยกย่อง สายพันธุ์ Cabernet ที่มีราคาแพงสามารถนำมาผสมได้นานถึง 10 ปีซึ่งจะมีค่าสูงสุดในการพัฒนาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เนื่องจากความนุ่มนวลของ Cabernet จึงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารที่เป็นไขมันมันจึงขจัดสารกัมมันตรังสีไนโตรเจนออกและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียเวทมนตร์ของ Jerez
ไวน์กูร์เมต์อ้างว่าเป็นเชอร์รี่ที่แท้จริงสามารถผลิตได้เฉพาะใน Andalusia เท่านั้น ไม่มีประเทศใดในโลกที่สามารถทำให้ไวน์มีความแห้งกร้านกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติด้วยกลิ่นของยีสต์สด ห้องนอนที่ดูผิดปกติมากคือห้องที่ไวน์ถูกยืนยัน อาคารเก่าที่มีซุ้มประตูที่สูงมากและมีจำนวนบาร์เรลที่น่าทึ่งอยู่ด้านบนของกันและกัน ไวน์บรรจุขวดจากแถวต่ำสุด หลังจากการรั่วไหลไวน์เชอร์รี่จะถูกเพิ่มลงในชั้นล่างจากที่สองในแถวที่สอง - จากที่สามและอื่น ๆ บาร์เรลที่นี่มักยุ่งอยู่กับการมีส่วนร่วมในกระบวนการที่ไม่รู้จบ ถังสำหรับเชอร์รี่ผลิตจากไม้โอ๊คอเมริกันเท่านั้นและอายุการใช้งานของพวกเขายาวนานถึง 70-80 ปีซึ่งแตกต่างจากการผลิตไวน์อื่น ๆ โดยที่ถังเปลี่ยนทุกๆ 3 ปี ในถังมีอากาศอยู่เสมอซึ่งจะมีการสร้างฟิล์มยีสต์ของพืชบนพื้นผิวทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การได้รับแสงภายใต้พืชสามารถมีอายุการใช้งานได้ถึง 15 ปีแล้วเชอรี่ที่มีค่าจริงๆจะปรากฏขึ้นพันธุ์ Riesling
ไวน์เยอรมันของเยอรมนี Riesling เป็นเพียงแค่ความหลากหลายที่น่าทึ่ง แห้ง semisweet หวาน icewine ทั้งหมด Riesling ศตวรรษที่ผ่านมา Rieslings ขาวได้รับการพิจารณาที่แพงที่สุดต้นทุนที่มีชื่อเสียงของบอร์โด Riesling เป็นองุ่นพันธุ์ที่น่าทึ่งและชอบความเย็น ดังนั้นสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีส่วนใหญ่ต้องมีอุณหภูมิต่ำกว่า เพื่อรักษาความสดของไวน์ในอนาคตการเก็บเกี่ยวของผลเบอร์รี่จะเย็นบ้าง กระบวนการหมักและหมักยังเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่เกิน 17 ° C) เนื่องจากการประมวลผลอย่างรอบคอบเช่นเดียวกับไวน์ที่มีความสดใหม่และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศแอปเปิ้ลเขียวส้มลูกพีชและแม้แต่หญ้าสีเขียว ชนิดหวานของ Riesling ยังแปลกใจกับความสดและรสชาติที่สมดุลเคล็ดลับที่ 3: การทำไวน์ผสม
การผสมเป็นกระบวนการผลิตไวน์, มาผลที่เกิดจากการผสมน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่แตกต่างกันหรือผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันของชนิดหนึ่งหรือวัสดุไวน์ที่ผลิตขึ้นเพื่อการผลิตไวน์ต่อไป
การผสมทำให้รสชาติของไวน์อ่อน,การปรับปรุงคุณภาพทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และช่อที่อุดมไปด้วย นอกจากนี้การผสมช่วยลดความเป็นกรดของเครื่องดื่มและขจัดสิ่งที่ค้างอยู่ในคอ น้ำผลไม้ที่มีสีเหลืองเปรี้ยวในส่วนผสมที่ผสมด้วยสีอ่อน ๆ จะทำให้เกิดสีแดงปนแดงได้ในการผลิตไวน์แบบผสมผสานประการแรกคุณจำเป็นต้องกำหนดจำนวนผลไม้และผลเบอร์รี่ที่จะนำมาใช้ คุณสามารถเตรียมไวน์ผสมตามเทคโนโลยีต่างๆทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีและความชอบของคุณ
หมายเลขเทคโนโลยี 1
หลังจากพิจารณาองค์ประกอบและปริมาณของวัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่มีการชั่งน้ำหนักบดแล้วและผสม บดอาจเป็นโรงงานบดพิเศษหรือเครื่องบดเนื้อ ผลเบอร์รี่นุ่มถูกตีความโดย tolstick ที่เกิดขึ้นบดวางอยู่ในกดบีบและการปรากฏตัวของน้ำตาลและปริมาณของกรดในน้ำที่ได้รับจะถูกกำหนด สัดส่วนของกรดและน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมากในการได้รับไวน์ที่มีคุณภาพ ขอบคุณที่ผสมพวกเขาสามารถปรับได้โดยการเพิ่มเปรี้ยวกับน้ำหวานและในทางกลับกัน เมื่อเตรียมสาโทสำหรับผสมไวน์จะทำให้ได้ปริมาณและความเป็นกรดของน้ำตาลที่ต้องการโดยไม่ต้องเติมน้ำกรดหรือน้ำตาล สาโทที่เป็นสาเหตุให้เกิดการเดิน วิธีนี้ถือว่าง่ายและเป็นที่นิยมมาก แต่ก็มีข้อเสียอยู่สองประการ ผลไม้และผลเบอร์รี่บางอย่างไม่สุกแก่ในเวลาเดียวกันซึ่งจะ จำกัด ทางเลือกอย่างมีนัยสำคัญ ผลเบอร์รี่ให้น้ำได้อย่างง่ายดายและผลไม้เช่นลูกแพร์เป็นส่วนหนึ่งกับมันด้วยความยากลำบาก ในเยื่อกระดาษของพวกเขายังคงเป็นจำนวนมากของน้ำที่ไม่ได้ใช้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้นในการเตรียมไวน์ผสมหมายเลขเทคโนโลยี 2
ด้วยวิธีนี้น้ำจะคั้นแยกต่างหากผลไม้และผลเบอร์รี่แต่ละชนิด เนื้อหาของแต่ละกรดและน้ำตาลเหล่านี้จะถูกกำหนดก่อนผสม พวกเขาจะได้รับการแก้ไขโดยการเพิ่มกรดน้ำตาลหรือเจือจางน้ำ (เช่นน้ำผลไม้สีแดง) แต่ผสมทันทีก่อนที่กระบวนการหมักเริ่มต้นวิธีการนี้ช่วยให้คุณสามารถใช้ผลไม้ที่สุกตลอดทั้งฤดูกาล สาโทใหม่ถูกใส่เข้าไปในเนื้อหมักที่หมักไว้แล้วแม้ว่ากระบวนการหมักจะอยู่ในขั้นตอนสุดท้าย เมื่อสาหร่ายสดถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อเยื่อเก่าการหมักจะเริ่มทำงานทำให้เชื้อราที่เป็นอันตรายถูกยับยั้งและสาโทเริ่มงอกขึ้นอย่างแข็งขันและมีคุณภาพหมายเลขเทคโนโลยี 3
ไวน์อาบน้ำสามารถจัดเตรียมได้ไม่เพียงเท่านั้นวัตถุดิบและสาโท แต่ยังจากไวน์สำเร็จรูปโดยการผสม วิธีนี้มีข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัย - เป็นเรื่องง่าย แต่เขาก็มีข้อบกพร่องที่เห็นได้ชัด ไม่ทั้งหมดไวน์สอดคล้องกับแต่ละอื่น ๆ และแทนที่จะช่อที่สวยงามคุณจะได้รับไวน์ที่มีรสชาติที่ไม่รื่นรมย์และมีกลิ่นหอมมากที่สุดเคล็ดลับ 4: ที่ไหนในมอสโกเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร
การทำอาหาร - ไม่เพียง แต่การทำอาหารชิ้นเอกอาหารสูงและการสร้างที่น่าสนใจของนักสู้ แต่ยังสามารถที่จะทำอาหารง่ายๆที่ทำที่บ้านที่ช่วยในการผ่อนคลายในช่วงเย็นหลังจากที่ทำงานและรู้สึกอบอุ่นจริงๆ แต่ความสามารถในการปรุงอาหารไม่ได้มาด้วยตัวเองเสมอบางครั้งก็จำเป็นต้องเรียนรู้
ถ้าเนื้อดิบทำให้คุณงงและปลาไม่มีการแบ่งแยกเป็นอุปสรรคที่ผ่านไม่ได้ในระหว่างการรับประทานอาหารค่ำแสนอร่อย - ถึงเวลาแล้วที่ต้องใช้เวลาเรียนและปรุงอาหาร ในกรุงมอสโกมีสถาบันการศึกษาหลายแห่งและหลักสูตรต่างๆที่ช่วยในการเรียนรู้พื้นฐานของการปรุงอาหารขนมและอาหารแห่งชาติของประเทศต่างๆดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการเรียนรู้และเรียนรู้อะไรบ้าง
