เคล็ดลับที่ 1: นมเนยทำไม
เคล็ดลับที่ 1: นมเนยทำไม
นม เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการเลี้ยงลูก ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างซื้ออย่างแข็งขัน แต่การบริโภคมีความเกี่ยวข้องกับปัญหาหลายอย่างเนื่องจากนมสามารถทำให้งอได้ เหตุใดจึงเกิดขึ้น
ขั้นแรกคุณต้องเข้าใจว่าอะไรคือ"นมเปรี้ยว" นี่เป็นสถานะของผลิตภัณฑ์ที่นมหนาขึ้นและแบ่งเป็นชั้น - แบ่งออกเป็นมวลหนาแน่นมากขึ้นและของเหลวเรียกว่าซีรั่ม มีหลายปัจจัยที่สามารถทำให้กระบวนการนี้ได้ขั้นแรกให้นมสามารถ curdle ได้เนื่องจากกระบวนการ souring ในองค์ประกอบของนมใด ๆ มีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสพิเศษ ถ้านมถูกทำให้เย็นแล้วพวกเขาก็อยู่ในสภาพนอนหลับบางอย่าง เมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิของห้องแบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างมาก เป็นผลมาจากกระบวนการนี้นมจะเปลี่ยนคุณสมบัติของมัน - ความสอดคล้องและรสนิยม สาเหตุของการบวมมักจะกลายเป็นที่เก็บที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ผู้บริโภคไม่ได้เป็นผู้รับผิดชอบในเรื่องนี้เสมอไป - ถ้านมยังคงอยู่ที่โรงงานหรือในร้านเป็นเวลานานในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมก็สามารถเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว ป้องกันกระบวนการเหล่านี้ในนมนอกเหนือจากการจัดเก็บในที่เย็นสามารถฆ่าเชื้อหรือฆ่าเชื้อได้ ในทั้งสองกรณีนมจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิหนึ่ง นมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว - แม้จะเป็นเวลาหลายเดือนก็ตามหากไม่สามารถเปิดบรรจุภัณฑ์ของโรงงานได้ประการที่สองนมจะเปลี่ยนคุณสมบัติแม้กระทั่งภายใต้อิทธิพลของมนุษย์เป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้ชีสกระท่อมหรือชีสนมจะถูกต้มให้เดือดพร้อมกับหมัก เป็นผลให้กระบวนการทางเคมีเร่งตัวและนมจะเตี่ยวขึ้นภายในไม่กี่นาที หากคุณยังคงปรุงอาหารความหนาแน่นของนมจะเพิ่มขึ้นและคุณจะสามารถได้รับชีสกระท่อม หลังจากที่บีบออกจากน้ำส่วนเกินจะเป็นตัวแทนของเมล็ดข้าวเกรียบ อย่างไรก็ตามการระเบิดครั้งนี้จะมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้คนบรรลุเมื่อทำอาหาร
เคล็ดลับที่ 2: ทำไมนมจึงดูด
นม เป็นเครื่องดื่มที่ผู้ใหญ่และเด็กรัก มันเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและดับกระหายได้ดี แต่การจัดเก็บนมเป็นเรื่องยากพอ - สามารถเปรี้ยวเปลี่ยนโครงสร้างและรสชาติได้ เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้และหลีกเลี่ยงปัญหานี้?
เพื่อให้เข้าใจถึงสาเหตุของการทำให้นมเปรี้ยวคุณต้องเข้าใจว่าเครื่องดื่มชนิดนี้เป็นอย่างไร นม มีสารที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก ส่วนประกอบที่สำคัญของมันคือโปรตีนจากสัตว์และยังประกอบด้วยไขมันและน้ำตาลละลาย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก เมื่อแบคทีเรียเริ่มเกิดขึ้นปฏิกิริยาทางเคมีต่างๆจะเกิดขึ้นในนมรวมถึงการพับโปรตีน นั่นคือเหตุผลที่ sours นมที่เป็น thickens และยังแบ่งออกเป็นสองส่วน constituent - ซีรั่มและขดหนาส่วนสาเหตุของการคูณของแบคทีเรียคืออะไร? ก่อนอื่นก็คืออุณหภูมิในการจัดเก็บ อุณหภูมิห้องเพียงพอที่จะก่อให้เกิดปฏิกิริยา ดังนั้นควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น ๆ หากคุณต้องการให้สดใหม่นอกจากนี้ความเสี่ยงในการทำให้นมเปรี้ยวลดลงด้วยความร้อนพิเศษ การฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอร์ไรส์มีอยู่สองประเภท เมื่อผ่านการพาสเจอร์ไรส์นมจะอุ่นได้ถึง 60-80 องศาเซลเซียสและอยู่ในระบอบอุณหภูมินี้ตั้งแต่สามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้อายุการเก็บรักษานมจะเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายวันอันเนื่องมาจากการที่แบคทีเรียกรดแลคติคส่วนใหญ่ถูกฆ่าตายอีกวิธีหนึ่งคือการฆ่าเชื้อด้วยวิธีอื่น ในกรณีนี้ของเหลวจะถูกให้ความร้อนที่จุดเดือด นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายเดือน นี้มีความสะดวก แต่มีข้อเสียบางอย่าง - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมดังกล่าวจะลดลงเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมคนส่วนใหญ่มักจะหมักนม ในกรณีนี้กระบวนการทางเคมีเริ่มขึ้นเนื่องจากมีการเติมแบคทีเรียกรดแลคติคพิเศษเช่นแบคทีเรียบิวทิโดแบคทีเรียลงในของเหลวเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติพิเศษ
