เคล็ดลับ 1: วิธีการปรุงอาหารชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์
เคล็ดลับ 1: วิธีการปรุงอาหารชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์
การเตรียมเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ - ประหยัดการแก้ไขปัญหาจานหลักสำหรับ บริษัท รับเชิญขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักสุกไม่ย่างหรือกลายเป็นรสจืด
ใช้ปริมาณที่เหมาะสมของเครื่องเทศและเครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษสำหรับเนื้อสามารถขจัดปัญหาเหล่านี้ได้ หากคุณปรุงอาหารชิ้นเนื้ออย่างถูกต้องจานของคุณจะเป็นของที่น่ารื่นรมย์ในตารางเทศกาลในแวดวงเพื่อนหรือครอบครัว
1 ขอให้คนขายเนื้อช่วยเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง เขาสามารถแนะนำการซื้อเนื้อกระดูกหรือกระดูกโดยไม่แนะนำให้ทำวิธีการตัดเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และสิ่งที่เนื้อสัตว์ที่ซื้อมาจะให้ผลกำไรมากขึ้นสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่
2. ปรุงรสเนื้อสัตว์ กระจายเกลือทั่วชิ้นเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้นและเกลือแทรกซึมเข้าไปในชั้นบนสุดหรือผิวแช่กับน้ำเกลือเนื้อทั้งหมด
3 ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่และแข็งที่มีไขมันมากจะต้องสุกช้าๆ ดีกว่าให้ทอดชิ้นแรกลงบนเตาแล้วค่อยใส่ของเหลวที่มีกลิ่นหอมเช่นน้ำซุปหรือไวน์และทำขั้นตอนการประกอบอาหารในเตาอบตลอดเวลาเอาไขมันออกจากผิวของของเหลว ปรุงเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงานปกติ 2 ถึง 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
4 อบชิ้นละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ในเตาอบจนสุกครึ่งเพื่อไม่ให้กินมากเกินไป ปล่อยให้เนื้ออุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องก่อนลงในเตาอบเพื่อให้สุกทั่วถึง พยายามที่จะไม่ให้น้ำเนื้อในเตาอบ เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นทุกครั้งที่คุณเปิดประตูเตาอบ
5 ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในชิ้นส่วน เพื่อให้คุณสามารถดูได้ว่าเป็นของภายในและไม่โอ้อวด ถ้าคุณปล่อยให้เนื้อยืนหลังจากปรุงอาหารอุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นหลายองศา
เคล็ดลับที่ 2: การเตรียมเกลือสินเธาว์อย่างไร
Saltison เป็นอาหารโปแลนด์ซึ่งเป็นญาติสนิทของ Russified German brawn Saltison จัดทำขึ้นจากผลพลอยได้และเรียบง่ายในชนบท แต่อร่อยมาก
ชนิด Saltison
เช่นเดียวกับทุกจานของอาหารชาวนาที่เรียบง่าย,Saltison ไม่มีใครสูตรเฉพาะที่ถูกต้อง ในหลายครอบครัวจานนี้มีความลับในการทำอาหารของครอบครัว มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่า saltisons "เกิด" จากความยากจนจากการไม่สามารถที่จะโยนกินได้ แต่ถือเป็นส่วนหนึ่ง "มลทิน" ของซาก - ลิ้นหัว, ตับ, กระเพาะอาหารหูเพื่อเตรียมได้จากที่ต่างๆโดยผลิตภัณฑ์เนื้อหมูและเนื้อวัว, เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เมื่อเวลาผ่านไป saltisons หยุดที่จะต้องมีวิธีการบังคับของการประมวลผลตกค้างและกลายเป็นจานที่มีและยังคงเป็นแฟน ๆ ของผม ที่นิยมโดยเฉพาะชนิดของ Selz นี้ได้มาเมื่อนักโภชนาการได้รับการพิสูจน์ล้ำค่าโดยผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากขึ้นกว่าที่เป็นชิ้นส่วนมาตรฐานของเนื้อสัตว์ ในโปแลนด์แยกแยะระหว่าง "สีดำ" และ "สีขาว" saltison ในครั้งแรกจะต้องมีเลือด แต่ในครั้งที่สอง - ไม่มี นอกจากนี้ยัง saltisons คือ: - ภาษา - แซกซอนกับเมล็ดยี่หร่าและเลือด - เนื้อลูกวัวด้วยหนังลูกวัวและเครื่อง - กระเทียม - podalsky เฉพาะกับยี่หร่า - ทิศตะวันตกเฉียงเหนือกับแคบหมูและเลือดสูตรสำหรับ saltison "สีดำ"
"ดำ" Saltison ถือว่าไม่เพียง แต่มากที่สุดเท่านั้นแบบดั้งเดิม แต่ยังอร่อยที่สุด คุณจะต้อง: - หูหมู 2 ตัว - ไตหมู 2 ตัว - หมู 1 ลิตร - หมูตับ 500 กรัม - หมูไหล่ 1 ตัวพร้อมสกิน - กระเพาะหมู 1 ลิตร - หมู 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ - 1 แครอท - หัวหอม 1 ใบ - ใบอ่าว 1 ใบ - พริกไทยดำ 5 กระเทียม - กานพลู 2 กระป๋อง - เกลือป่น 1/2 ½รูหูฉลามให้ละเอียดและขูดสิ่งสกปรกออกเล็กน้อย ตัดหัวใจในช่วงครึ่งปีเอาหลอดเลือดดำเส้นเลือดและหลอดเลือดจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด ล้างลิ้นด้วยความระมัดระวังตัดไขมันออกจากฐาน ไตตัดในสองยังเอาเรือขนาดใหญ่ของพวกเขาและลบไขมัน หมูสับสับเป็นชิ้น ๆ และล้างให้สะอาดใส่ผลิตภัณฑ์ในถาดกว้างเพื่อให้พวกเขาเทน้ำด้วยน้ำปริมาณมาก นำไปต้มเอาโฟมและไขมันออก เพิ่มแครอทปอกเปลือกหัวหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารโดยครอบคลุมกับฝาจนเนื้อทั้งหมดจะอ่อนโยน เพิ่มตับและไนตรัส ปรุงอาหารจนสุกตับ. ระบายและเก็บน้ำซุปเอาผักและเครื่องเทศ. ถอดชิ้นส่วนกระดูกถอดกระดูกและหากต้องการให้กระดูกอ่อนขนาดใหญ่ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้น้ำซุป 2 ถ้วยและใส่กระเทียมที่ผ่านการกดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเทลงในเนื้อเทเลือดดิบๆ กระเพาะอาหารหมูล้างให้สะอาดขูดออกจากภายในและออก แช่ในน้ำเกลือแล้วเติมด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นจากผลพลอยได้ ขอบเย็บด้ายแข็ง ใส่กระเพาะในกระทะเทน้ำร้อนและเคี่ยวใต้ฝาปิดที่ความร้อนต่ำประมาณ 30-40 นาที พร้อมที่จะใส่กระเพาะอาหารลงในราแล้วค่อยๆกดลง ปล่อยให้เย็นใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วตัดเป็นชิ้นและให้บริการกับขนมปังสีดำเคล็ดลับ 3: วิธีการปรุงสเต็กที่อร่อยที่สุด
สเต็กดั้งเดิมทำจากเนื้อวัวที่คัดสรรมาใหม่ เพื่อให้อาหารของคุณแสนอร่อยคุณควรใช้ประโยชน์จากความลับของเชฟชาวยุโรปและปฏิบัติตามเทคโนโลยีของการคั่ว
คุณจะต้อง
- - เนื้อวัวหินอ่อน
- - เกลือ;
- - กระทะสำหรับย่าง
การเรียนการสอน
1
เมื่อเลือกเนื้อสเต็กฉ่ำให้ชอบชิ้นที่มีหินอ่อนสูง สเต็กดั้งเดิมควรเตรียมจากเนื้อสีแดงเข้มที่มีชั้นไขมันขาวหนาเล็กนิดหน่อย ส่วนที่อุดมสมบูรณ์เหมาะสำหรับซาก
2
ตัดเนื้อเป็นส่วนใหญ่ตั้งฉากกับเส้นใย ความหนาของชิ้นควรเป็น 2.5 เซนติเมตร น้ำหนักของสเต็กคลาสสิกไม่เกิน 350-400 กรัมก่อนที่จะทอดให้แห้งชิ้นส่วนบนผ้ากระดาษ
3
สำหรับการจัดเตรียมของอร่อยดั้งเดิมดั้งเดิมสเต็กใช้กระทะหนักที่ออกแบบมาสำหรับจานย่าง อุ่นเครื่องอย่างระมัดระวัง วางชิ้นเนื้อสัตว์ไว้ไม่ให้สัมผัสกับอีกฝ่าย
4
สำหรับสเต็กที่มีเลือดระยะเวลาการหุงต้มคือ 1 นาทีจากแต่ละด้าน แต่ระดับที่เหมาะสมของการคั่วคือปานกลางหรือปานกลาง แต่ละด้านทอดเนื้อสัตว์ไม่เกินสามถึงสี่นาที
5
เปิดสเต็กด้วยคีมเพื่อไม่ให้พื้นผิวเสียหาย
6
เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงผักหรือสมุนไพรเบา ๆ
เคล็ดลับ 4: วิธีการปรุงอาหารในเตาอบไมโครเวฟ
เตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบไมโครเวฟมีข้อดีกว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ บนเตาหรือในเตาอบ ไมโครเวฟ เตาอบ ประหยัดเวลาประหยัดไฟฟ้าวิตามินและสารอาหาร อาหารที่ปรุงสุกในพวกเขาดูน่ารับประทานมากขึ้นและสด การละลายน้ำแข็งและอุ่นเครื่องอยู่ห่างจากฟังก์ชั่นเฉพาะของเตานี้ ในนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่างตั้งแต่เนื้อตุ๋นปลาและเค้กแสนอร่อยและของหวาน คุณเพียงแค่ต้องรู้และปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร
คุณจะต้อง
การเรียนการสอน
1
พิจารณาขนาดรูปร่างของผลิตภัณฑ์การปรากฏตัวของความชื้นในพวกเขาอุณหภูมิเริ่มต้นความหนาแน่น เทคโนโลยีการปรุงอาหารในไมโครเวฟ -เตาอบ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ตัดผักหรือเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ และเหมือนกันไม่ถึง 5 ซม. เพื่อให้ไมโครเวฟสามารถเจาะจากทุกทิศทางได้ เกี่ยวกับเรื่องนี้ขึ้นอยู่กับความเร็วและความสม่ำเสมอของการปรุงอาหาร
2
หากคุณปรุงอาหารปลาทูน่าเนื้อไก่หรือหมูสับให้ใส่ชิ้นใหญ่ ๆ ใกล้ขอบจานจานนี้จะดีกว่าเพราะพวกเขาจะได้รับพลังงานมากขึ้น
3
อย่าลืมว่าเวลาในการหุงต้มจะตรงกับปริมาณของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมของส่วนผสมมากขึ้นจำเป็นต้องใช้เวลามากขึ้น
4
ปล่อยให้จานหลังจากปรุงอาหารในขณะที่อยู่ในไมโครเวฟเพื่อให้ "มา" หมุนหรือผสมอาหารเป็นระยะเพื่อให้อาหารอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
5
จัดเตรียมอาหารที่มีรูพรุนและโปร่งสบายในอาหารจานหลักระดับพลังงานเพื่อให้ความร้อนเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะพร้อมจากข้างต้น แต่ภายในพวกเขาจะยังคงชื้น อาหารที่มีความชื้นมากจัดเตรียมได้รวดเร็วยิ่งขึ้น เพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในจานเมื่อเตรียมอาหารที่แห้งเกินไป
6
การละลายน้ำแข็งที่ใช้พลังงานต่ำ ใส่อาหารบนจานปิดฝาและใส่ในเตาอบ ในระหว่างทำละลายให้คนหรือเปลี่ยนผลิตภัณฑ์
7
ใช้ชิ้นส่วนของอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อป้องกันจากไมโครเวฟสถานที่เหล่านั้นเป็นอาหารที่สุกเร็วเกินไปตัวอย่างเช่นชิ้นส่วนที่ยื่นออกมาจากไก่ ฝาปิดอาหารที่มีฝาปิดจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารรักษาความชุ่มชื้นและป้องกันการกระเด็น ใช้เครื่องดูดควันแบบพิเศษสำหรับไมโครเวฟพร้อมรูสำหรับเตารีดไอน้ำ
8
ต้มผักในหลาย ๆ ที่ถ้าคุณปรุงอาหารทั้งหมดหรือตัดพวกเขาในผิวเพื่อที่จะไม่ทำลายในระหว่างการปรุงอาหาร
