เคล็ดลับที่ 1: วิธีการอย่างถูกต้องเกลือบุญสำหรับการสูบบุหรี่
เคล็ดลับที่ 1: วิธีการอย่างถูกต้องเกลือบุญสำหรับการสูบบุหรี่
Keta เป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ของครอบครัวปลาแซลมอนแปซิฟิกซึ่งมีเนื้อแดงและมีรสชาติอร่อย เนื้อ Ketovye เหมาะสำหรับการหมักทอด แต่อร่อยมากและละเอียดอ่อนจะได้รับเนื่องจากการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตามก่อนสูบบุหรี่ปลาต้องเค็มอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้แข็งและแห้ง
คุณจะต้อง
- สำหรับปลาแซลมอนชุบเกลือในน้ำเกลือ:
- - เนื้อปลาแซลมอนที่ห่อตัว 1 กิโลกรัม
- - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- - ใบอ่าว - 5-6 ชิ้น;
- - พริกไทยดำบดถั่วลันเตาพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- - น้ำ 500 มล.
- สำหรับการ salting รวดเร็วของปลาแซลมอน chum:
- - เนื้อปลาแซลมอนที่ห่อตัว 1 กิโลกรัม
- - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- - ใบอ่าว - 2 ชิ้น;
- - 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- - หัวหอม - 1 ชิ้น;
- - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%);
- - น้ำมันมะกอก 50 มล.
- - น้ำ 700 มล.
การเรียนการสอน
1
เตรียม ketu สำหรับสูบบุหรี่และทำน้ำลายในประเทศเงื่อนไขเป็นเรื่องง่ายพอเพียงคุณต้องเลือกปลาที่ถูกต้องและดูสัดส่วนของส่วนผสม เลือกซากทั้งตัวด้วยหัวของคุณ แม้ว่าคุณจะใช้เวลามากขึ้นในการตัดปลาคุณจะมั่นใจได้ว่ามันไม่นิสัยเสีย ซื้อ ketu แช่แข็งเพียงครั้งเดียว ในการแยกแยะความแตกต่างระหว่างปลาแช่แข็งซ้ำ ๆ อาจมีลักษณะเป็นของเหลวที่ดีควรมีลักษณะเหมือนครีบ รู้ว่าปลาทะเลแช่แข็งจะไม่สูญเสียรสชาติ แต่ควรซื้อปลาแซลมอนสดแบบสดๆ
2
ตอนนี้ไปตัดที่เป็นอิสระปลา ตอนแรกให้แยกหัวออกจากซากสัตว์เอาครีบและหางออกแล้วใช้แผลตามยาวจากศีรษะไปที่ส่วนหางเพื่อให้ปลาไหลออกเอาซี่โครงออก ทำการตัดด้านซ้ายและด้านขวาของกระดูกสันหลังและบันทึก ketu จากกระดูก หากคุณมีซากปลาขนาดใหญ่คุณสามารถตัดเป็นสองชิ้น หากต้องการให้ทำความสะอาดเครื่องชั่งจากเครื่องชั่งและแยกผิวหนังออกจากเนื้อซี่โครง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของจาน
3
วิธีที่พบมากที่สุดในการรับปลาแซลมอนเกตุที่บ้านเป็นการเตรียมน้ำเกลือซึ่งช่วยให้คุณสามารถควบคุมระดับของเกลือและความนุ่มนวลของปลาได้ ในกระทะต้มน้ำแล้วเพิ่มพริกไทยพริกไทยและพริกหยวกลงไปรวมทั้งใบลอเรลบดให้เข้ากันดีและเก็บไว้ในกองไฟขนาดเล็กประมาณ 5 นาที เก็บตัวอ่อนที่อุณหภูมิห้อง
4
ในแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติกวางปลาและเทปลาที่มีน้ำเกลือจากนั้นปิดภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นไว้ประมาณ 10-15 ชั่วโมง พยายามที่จะไม่ใช้ชิปโลหะสำหรับเกลือเนื่องจาก โลหะสามารถทำให้ปลาค้างอยู่ในคอไม่พึงประสงค์
5
หากคุณมีเวลาน้อยและต้องการน้ำเกลืออย่างรวดเร็วketu จากนั้นใช้สูตรสำหรับการเคี่ยวอย่างรวดเร็ว เนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นพลาสติกเคลือบฟันหรือภาชนะแก้ว ในภาชนะอื่นเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ 500 มิลลิลิตรจากนั้นเติมปลาที่มีน้ำเกลือปกคลุมจานที่มีฝาปิดแล้วใส่วัตถุหนักไว้ด้านบนเพื่อเป็นการกดขี่ ปลาแซลมอนควรเค็ม 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
6
ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำ 200 ลิตรให้เทปลาที่ 10นาทีแล้วระบายของเหลว เปลือกหอมและแหวนสับแล้วผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ (พริกไทยและใบอ่าว) ด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก ใช้น้ำมันเพื่อให้ปลาไม่แห้งเกินไป ในส่วนผสมนี้ใส่เนื้อปลาแซลมอนชิ้นรวมและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดเค็มเค็มอย่างรวดเร็วจะพร้อมและสามารถใช้สำหรับการสูบบุหรี่ได้
เคล็ดลับที่ 2: วิธีทอดปลาแซลมอน
ปลาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด เกตุ ทางด้านขวาถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากเนื่องจากมีวิตามินเกลือแร่และกรดไขมัน (โอเมก้า 3) เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณภาพสูง
คุณจะต้อง
- เนื้อสันใน - 800 กรัม;
- เบียร์ (ไลท์) - 250 มล.; </ li>
- แป้ง - 100 กรัม; </ li>
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l; </ li>
- ไข่ - 1 ชิ้น; </ li>
- ขิงผง - 1 ช้อนโต๊ะ l; </ li>
- ชาเขียว (packetized) - 1 แพ็คเก็ต; </ li>
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ l; </ li>
- เกลือ
การเรียนการสอน
1
ละลายปลาแซลมอนปลาแซลมอนจากนั้นค่อยๆถอดผิวหนังออกและตัดเป็นชิ้นกว้าง 1-1.5 ซม.
2
จัดเตรียมหมักสำหรับปลา ถุงชาเขียวชงในน้ำเดือด (100 มล.) เย็นเพิ่มเกลือขิงและน้ำมะนาว เทส่วนผสมที่มีหมักดองไว้ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
3
ใช้ "แบ่ง" เตรียมจานด้านข้าง มักเป็นข้าวหรือมันฝรั่ง (ในรูปแบบใดก็ตาม) แต่คุณสามารถปรุงอาหารผักในเตาอบหรือคู่ ตัดผักที่ต้องการมากโรยด้วยเครื่องปรุงน้ำมันใส่ถาดอบและอบในเตาอบ (ผสม 2-3 ครั้งในกระบวนการ) หรือปรุงอาหารสำหรับคู่
4
จัดเตรียมม่วงแดง ผสมแป้ง (50 กรัม) และแป้งเพิ่มเบียร์และไข่ ผสมทุกอย่าง
5
จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นทั้งสองด้านจนกว่าจะพร้อม (ในแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที)
6
เตรียมปลาที่เตรียมไว้สักสองสามนาทีบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินวางปลาไว้บนจานแล้วใส่สีเขียวและจานข้างที่ชอบ
เคล็ดลับ 3: วิธีทำปลาแซลมอนแสนอร่อยที่บ้าน
อะไรเป็นตารางเทศกาลโดยไม่มีเกลือปลาสีแดง? ด้วยการทำแซนวิชคานาเป้เพิ่มสลัดห่อใน lavash หรือเสริฟเพียงอย่างเดียวในการหั่นด้วยผักใบเขียวหรือใบมะกรูด เรียนรู้วิธีการแซลมอนแสนอร่อยที่บ้าน
สูตรง่ายๆสำหรับปลาแซลมอนปลาแซลมอนแห้ง
ส่วนผสม:- 1.5 กก. ปลาแซลมอน - 150 กรัมเกลือดี - 130 กรัมน้ำตาล - 1 ช้อนชา โรสแมรี่และ estragona.Horoshenko ล้างชิ้นส่วนของปลาและค่อยๆตัดออกสันเขาที่ได้รับสองส่วนเหมือนกัน ครอบคลุมด้านล่างของชามลึกกับด้านล่างแบนของส่วนผสมที่สามของน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ วางแผ่นที่นั่นหนึ่งที่มีผิวลงที่อื่น ๆ ขึ้นเทพวกเขาอย่างเท่าเทียมกันกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือแห้ง กดปลาด้วยน้ำหนึ่งแผ่นและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็นปลาแซลมอนดองในน้ำเกลือ
ส่วนผสม:ปลาแซลมอน 1.2-1.5 กิโลกรัมน้ำ 1 ลิตรเกลือ 120 กรัมครึ่งมะนาว 2 กลีบแห้ง 3-4 พริกไทยดำและพริกไทยดำ 2 ใบเทน้ำเปล่า ในหม้อเล็ก ๆ หรือกระทะและต้มบนเตา ผัดและละลายเกลือในนั้นอย่างสมบูรณ์โยนเล็บใบกระวานและพริก ฝาครอบจานที่มีฝาปิดเพื่อให้น้ำเกลือเทลงในอุณหภูมิห้องและนำมันออกจากเครื่องเทศ เตรียมปลาตามที่ได้กล่าวไว้ในสูตรก่อนหน้าเอาเปลือกเอากระดูกขนาดใหญ่ออกจากเนื้อปลานิลด้วยแหนบแล้วตัดเป็นชิ้นขวางๆ พับไว้ในภาชนะที่แน่นเทน้ำมะนาวและของเหลวเกลือ ให้กระชับด้วยฟิล์มอาหารหรือปิดฝาและปลาแซลมอนเค็มสักวันใส่ในที่เย็น ใส่ปลาแช่เย็นด้วยผ้ากระดาษเก็บในน้ำมันพืชเอกอัครราชทูตแซลมอนในนอร์เวย์
ส่วนผสม:ปลาแซลมอน 2 ชิ้นมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม 100 กรัมเกลือขนาดใหญ่ 50 กรัมน้ำตาล 1 สีส้ม 1 ช้อนชา 100 กรัมผักชีฝรั่ง 4 ช้อนชา แอลกอฮอล์ที่แรง (วอดก้าจินคอนญักวิสกี้) - ช้อนชา 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำผสมน้ำตาลกับเกลือและบดเนื้อปลาจากทุกด้าน ลวกน้ำส้มด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง ถูบนผิวเปลือกส้มและเหลืองขนาดเล็กเพียงส่วนที่เป็นสี ตัดเกี๊ยวของผักชีผสมกับ zest และพริกไทยดำ วางปลาแซลมอนไว้ในรูปของแก้วหรือเซรามิกชั้นสลับกับมวลของผักและเครื่องปรุงรสและโรยด้วยแอลกอฮอล์ กดปลาที่มีน้ำหนักบรรทุกและนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นเลี้ยวและทิ้งอาหารอีกครึ่งวัน บีบน้ำจากมะนาวและส้มและหมักไว้ในปลาแซลมอนหั่นเป็นเวลา 3-5 นาทีก่อนเสริฟเคล็ดลับที่ 4: ทำอย่างไรให้ดองที่บ้าน
ปลาสีแดง keta ซึ่งเป็นตัวแทนครอบครัวปลาแซลมอนเป็นมากขึ้นน้ำมันมีคุณค่าทางโภชนาการและมีราคาแพงกว่าปลาแซลมอนสีชมพู เค็มเกลือเค้กไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพสำหรับโต๊ะ ส่วนประกอบของ chum ประกอบด้วยวิตามินแร่ธาตุต่างๆกรดไขมันซึ่งช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือดแดงหลอดเลือดหัวใจตีบและกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด
ถ้าคุณซื้อแช่แข็ง ketu แล้วก่อนอื่นจำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง โปรดจำไว้ว่าจะดีกว่าที่จะตัดปลาที่แช่แข็งนี้ได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อตัดชิ้นแรกของทุกปลาท้องเพราะมันสามารถมีคาเวียร์ จากนั้นถอดชิ้นส่วนนี้ออกตามกฎทั้งหมดและคุณสามารถทำเกลือได้
เค็มเกลือสามารถเป็นได้ทั้งชิ้นหรือเนื้อ ปลาของคุณใหญ่ขึ้นเวลาที่ใช้ในการรับมันขึ้น พิจารณาสูตรสำหรับหอยทากปลาแซลมอนในน้ำเกลือและในน้ำมัน
การทำเกลือของปลาแซลมอนในน้ำเกลือ
หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดคือการต้มปลาในน้ำเกลือ วิธีนี้มักเรียกว่าเปียก วิธีที่ดีที่สุดคือให้ปลาสดที่ไม่เคยแช่แข็ง
คุณจะต้อง:
- ปลาแซลมอนชิ้นเดียว 1 กิโลกรัม (เนื้อปลา)
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- 300 กรัมเกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- ผักชีฝรั่ง - กิ่งบาง
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
- พริกไทย (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศสำหรับปลา - ตามรสนิยมของคุณ
ในถังผสมเกลือและพริกไทย ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น chant ketu ในภาชนะหรือภาชนะพลาสติกที่ด้านล่างกระจายใบอ่าวและ sprigs ของผักชีฝรั่งจากนั้นวางชิ้นของ chum กับผิวหันลงเทน้ำมะนาวและเพิ่มผักชีฝรั่งและใบกระวาน ชั้นต่อไปของปลาควรวางบนผิวขึ้น
วาง ketu ในลักษณะนี้จนกว่าปลาทั้งหมดจะเสร็จสิ้น ภาชนะบรรจุปลาที่ใส่อยู่ภายใต้ความกดดันและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน เกลือส่วนเกินสามารถถอดออกได้ด้วยผ้าเช็ดปาก
ก่อนบริโภคคุณไม่จำเป็นต้องล้างปลาเพราะอาจทำให้รสชาติของมันแย่ลง
การหมักแซลมอนในน้ำมัน
วิธีนี้ง่ายรวดเร็วและเหมาะสมกับสภาพบ้าน คุณจะต้อง:
- ปลาแซลมอนชิ้นเดียว 1 กิโลกรัม (เนื้อปลา)
- น้ำมันพืช 100 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ใบอ่าว - 4-5 ชิ้น
ตัดเนื้อปลาลงเป็นชิ้น ๆ เตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรวมน้ำมันพืชน้ำตาลเกลือใบลอเรลหลายใบและพริกไทยเล็กน้อยในรสนิยมของคุณเองในภาชนะแยกต่างหาก
ชิ้นส่วนของปลาผสมกันในน้ำเกลือน้ำมันแล้วใส่ในขวดที่สะอาดซึ่งควรจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่ระบุขนมขบเคี้ยวที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว
เกลือเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
