LovesTheTeam.com

เหตุผลที่มันมืดของมันฝรั่ง?

เมื่อเราถอดเปลือกออกจากมันฝรั่งเอนไซม์ที่บรรจุอยู่จะถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ด้วยเหตุนี้มันฝรั่งสูญเสียลักษณะของมัน

ตามกฎแล้วมันฝรั่งจะมืดในหรือสองชั่วโมงหลังจากทำความสะอาดแล้ว หากกระบวนการนี้เกิดขึ้นเร็วกว่านี้เป็นสัญญาณว่ามีการใส่ปุ๋ยเป็นจำนวนมาก กระบวนการของการทำให้มืดหมายถึงปริมาณมากของไนเตรตในผัก

วิธีการเก็บมันฝรั่งปอกเปลือก

ถ้าเป็นไปได้ให้เราทำความสะอาดมันฝรั่งทันทีก่อนปรุงอาหาร ในเปลือกของหัวยังคงมีประโยชน์และรสชาติของพวกเขาอีกต่อไป แต่ไม่ได้เสมอมันจะเปิดออก

มันฝรั่งปอกเปลือกและตัดสามารถเทน้ำ เพื่อให้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ภายใต้น้ำมีผักทั้งหมด นอกจากนี้เรายังปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนด้วยฝาปิด นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันมันฝรั่งจากการเกิดออกซิเดชัน แนะนำให้ใช้วิธีนี้เป็นระยะเวลาสั้น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกินสองถึงสามชั่วโมง มันฝรั่งมีวิตามิน PP, C1, B1 และ B2 วิตามินเหล่านี้ละลายในน้ำ นอกจากนี้ยังมี microelements ที่มีประโยชน์อยู่ในมันฝรั่งลงไปในน้ำ

อีกวิธีหนึ่งในการอนุรักษ์มันฝรั่งคือลวก ทำความสะอาดหัวไม้ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด กระบวนการของการมืดหยุดเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าการสลายตัวของเอนไซม์ในชั้นบนของผักจะหยุดลง มันฝรั่งจึงประมวลผลจะถูกเก็บไว้นาน แต่คุณต้องพิจารณาว่ารสชาติจะกลายเป็นเฉพาะ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้วิธีการที่ง่ายเช่นเป็นแช่แข็งของมันฝรั่ง มันฝรั่งปอกเปลือกจะอยู่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและวางไว้ในตู้แช่แข็ง มันฝรั่งสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ได้ถึงยี่สิบสี่ชั่วโมง เมื่อหุงต้มให้วางในน้ำเดือดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ถ้าเราต้องการมันฝรั่งสำหรับปรุงอาหารสตูว์, ซุปแล้วก่อนที่จะแช่แข็งจะต้องมีการตัด