LovesTheTeam.com

ตรงกันข้ามกับที่พบบ่อยมากขึ้น mesophilicหมักที่เติมลงในนมอุ่นที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียสทนอุณหภูมิได้ 30-40 องศาหรือมากกว่า ความอ่อนแอต่อสภาวะอุณหภูมิทำให้ความต้องการของชีสลดลงซึ่งทำให้ส่วนผสมที่จำเป็นในการผลิตเนยแข็งชีสที่เรียกว่าชีสชีสซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลีรวมทั้งเกรดความร้อนอีกด้วย เช่นนี้เป็นพันธุ์ของ "Mozzarella", "Provolone", "Romano" และพันธุ์ต่างๆที่ผลิตแบบดั้งเดิมในประเทศสวิสเซอร์แลนด์

สายพันธุ์หลักของแบคทีเรียที่ใช้ในการจัดเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยความร้อน - Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.bulbaricus และ Lactobacillus helveticus พวกเขารอดชีวิตและโต้ตอบได้ดีกับนมที่อุณหภูมิสูงถึง 65 องศาเซลเซียส ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าการผสมผสานของวัฒนธรรมการเริ่มต้นแบบอุณหภูมิร้อนกับสารเคมีที่เป็นพิษจะไม่ถูกแยกออก

ถ้าคุณต้องการทำแบบง่ายๆเนยแข็งแบบโฮมเมดหรือชนิดกึ่งแข็งหลายชนิดของ "เกาดา" คุณจะไม่ต้องใช้น้ำร้อนจัด เช่นเดียวกับพันธุ์ที่มีประเภทของเชื้อรา - ขาว, ฟ้า, เขียวหรือแดงส้ม ในกรณีนี้คุณจะต้องซื้อเฉพาะสโลแกนปกติที่เป็นของเหลว