LovesTheTeam.com

คุณจะต้อง

• สำหรับบิสกิต:
• - 220 กรัมของน้ำตาล
• - 110 กรัมของแป้ง;
• - โกโก้ 60 กรัม;
• - 7 ไข่;
• - 3/10 ส่วนของโซดาหนึ่งช้อนเต็มกรดซิตริก
• - หยิกเกลือ, วานิลลิน, คอนเดนเสทเล็กน้อย
• สำหรับครีมของ ganache:
• - ครีม 400 มล. ที่มีไขมัน 35%;
• - 200 กรัมของช็อกโกแลตขม
• สำหรับทรัฟเฟิล:
• - 200 กรัมของช็อกโกแลตขม;
• - ครีมไขมัน 100 มล.
• - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้;
• - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของคอนญัก
• สำหรับการชุบแข็ง:
• - น้ำ 60 มล.
• - คอนเดนเสท 30 มล.

การเรียนการสอน

1

แยกไข่แดง ปัดคนขาวด้วยเกลือหยดจนก่อตัวของยอดเขาที่มั่นคง ใส่น้ำตาลโดยไม่ต้องหยุดการตี ใส่ไข่แดงลงไปจนเข้าสู่คอนญัก ผสมแป้งกับโซดาน้ำตาลวานิลลาโกโก้กรดซิตริก ร่อนส่วนผสมลงในแป้ง ผัดเทลงในแม่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 180 องศาแล้วอบอีก 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้ติด เย็นบิสกิตเสร็จแล้วปล่อยให้วันที่จะสุก

2

นำครีมไปต้มกรอกด้วยช็อกโกแลตผสมเย็น ครีม Ganache พร้อมแล้ว

3

ตัดบิสกิตเป็นชิ้น ๆ ผสมคอนยัคกับน้ำต้มให้แช่ส่วนผสมนี้กับบิสกิตทุก เก็บเค้กทาเค้กด้วยครีมช็อกโกแลต ทาโคะทาครีมทาโรยด้วยผงโกโก้

4

ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยทรัฟเฟิลขนาดเล็ก ขนมดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายในการเตรียม: ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทรัฟเฟิลด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมใส่ขนมขนาดเล็กบนกระดาษ parchment ใส่ลงในตู้เย็นสำหรับครึ่งชั่วโมง

5

ก่อนใช้เค้กทรัฟเฟิลควรแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง