สิ่งที่แตกต่างจากข้าวสาลีอ่อนและแข็ง
สิ่งที่แตกต่างจากข้าวสาลีอ่อนและแข็ง
ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่พบมากที่สุดวัฒนธรรมทั่วโลก ในโลกสมัยใหม่มีมากกว่าหนึ่งพันชนิดของพืชนี้เป็นที่รู้จักกัน นักพฤกษศาสตร์แบ่งย่อยออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ คือข้าวสาลีพันธุ์แข็งและอ่อน สำหรับความคล้ายคลึงกันทั้งหมดชนิดเหล่านี้มีคุณสมบัติที่โดดเด่นมากมาย
ที่เติบโตข้าวสาลีอ่อนและยาก
เมื่อคนพูดคุยเกี่ยวกับข้าวสาลีในประเทศของเรา,(มันเป็นสัดส่วน 95% ของจำนวนข้าวสาลีทั้งหมดที่ปลูกในรัสเซีย) สภาพภูมิอากาศที่อ่อนนุ่มเหมาะสำหรับพันธุ์พืชที่อ่อนนุ่มดังนั้นสมุนไพรชนิดนี้จึงมีอยู่ทั่วไปในออสเตรเลียตะวันตกยุโรปสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศ CIS อื่น ๆ พันธุ์ที่แห้งมักชอบสภาพแห้งแล้งมากขึ้น มันถูกปลูกในอาร์เจนตินา, แคนาดา, สหรัฐอเมริกา, หลายภูมิภาคของแอฟริกาเหนือและเอเชีย ความแตกต่างหลักระหว่างพันธุ์คืออะไร
ประการแรกพันธุ์ข้าวสาลีที่แข็งและอ่อนแตกต่างกันในลักษณะของหูและธัญพืชตัวเอง ข้าวสาลีนุ่มมีหลอดฟางบาง ๆ กลวงตลอดความยาว พันธุ์ยากในมืออื่น ๆ ที่มีก้านหนาผนัง ธัญพืชของข้าวสาลีอ่อนมีความนุ่มชุ่มชื้นหรือ semistable สีของพวกเขาขึ้นอยู่กับชนิดย่อยที่สามารถแตกต่างจากสีขาวเป็นสีแดงเข้ม พันธุ์แข็งมีความแตกต่างกันไปในเมล็ดแข็งและละเอียดมากขึ้นซึ่งมีสีเหลืองหรือน้ำตาลอนุภาคของแป้งในข้าวสาลีที่อ่อนนุ่มมีขนาดใหญ่และนุ่มเพื่อให้แป้งของพวกเขาเปื่อยและปรับมันดูดซับของเหลวได้ไม่ดี นอกจากนี้แป้งดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ในเบเกอรี่และทำผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ แป้งชุบแป้งข้าวสาลีอย่างหนักและเล็ก แป้งจากพวกเขามีโครงสร้างเม็ดเล็กละเอียดสูงมีปริมาณ gluten สูง มันสามารถดูดซับน้ำได้ดีและอาจไม่ค้างเป็นเวลานาน แป้งจากข้าวสาลีดิบใช้เป็นหลักในการผลิตพาสต้าสิ่งที่เป็นประโยชน์มากขึ้น: ข้าวสาลีแข็งหรืออ่อน?
ทั้งข้าวสาลีชนิดแข็งและอ่อนมีปริมาณโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่เพียงพอ ทั้งสองชนิดอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยฟรุคโตสวิตามินเอซีเอฟฟอสฟอรัสแคลเซียมฟอสฟอรัสโบรมีนเหล็กและสารประโยชน์อื่น ๆ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลีจะถือว่ามีประโยชน์มากขึ้นเนื่องจากมีโปรตีนจากพืชเส้นใยและแร่ธาตุมากกว่า นอกจากนี้พาสต้าที่ผลิตจากแป้งชั้นดีมีรูปร่างที่ดีขึ้นในระหว่างการเตรียม ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้าจากแป้งแข็งถูกกำหนดให้เป็น "กลุ่ม A" และพาสต้าจากแป้งอ่อน "กลุ่มบี" เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าแป้งของเกรดยากสามารถระบุได้โดยคำว่า "durum" หรือ "semolina" ในบรรจุภัณฑ์
