วัฒนธรรมของเชื้อรา Penisillium candidum และ Geotrichum Candidum ในการทำชีส
วัฒนธรรมของเชื้อรา Penisillium candidum และ Geotrichum Candidum ในการทำชีส
Penisillium candidum เรียกว่า Penicillium camemberti, Penicillium biforme และ Penicillium caseicola เชื้อรานี้อยู่ในกลุ่มของเชื้อรา Eurociomycetes ครอบครัว Trichocom และสกุล Penisillium
ในอาหารราเป็นสีขาวสีที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งใช้ในการทำเนยแข็งแบบทันสมัย Penisillium candidum ใช้ในสูตรของการทำอาหารเป็นจำนวนมากของชีส - และจากนมวัวและจากแพะและจากแกะ ที่นิยมมากที่สุดคือ Camembert และ Brie แต่แบรนด์ชีสต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกัน: Valance, Saint-Mor (เรียกอีกอย่างว่า Saint-Maur-de-Turin) และอื่น ๆ
วัฒนธรรมแม่พิมพ์นี้มีกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่คล้ายกับส่วนผสมของเห็ดสดและถั่ว Penisillium candidum เพิ่มลงในนมแม้จะมีขนาดเล็กมากโต้ตอบกับมันได้อย่างรวดเร็วและจากนั้นด้วยชีสนุ่มกึ่งสำเร็จรูป หน้าที่หลักของวัฒนธรรมนี้คือการปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเข้าไปในสปอร์ที่ทำให้เกิดโรคได้และผู้ช่วยหลักของเชื้อราคือ Geotrichum Candidum ชนิดอื่น ๆ รูปแบบหลังบนพื้นผิวของชีสเปลือกที่รู้จักกันดีของสีขาวคล้ายปุยหิมะหรือ
การรวมกันของทั้งสองวัฒนธรรมไม่เคร่งครัดจำเป็น ตัวอย่างเช่นในสูตรสำหรับชีสแพะอ่อนมักใช้เพียง Geotrichum Candidum ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเพณีลักษณะของสูตรและผลลัพธ์ที่คาดหวังโดยผู้ผลิตเนยแข็ง
ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสอ่อนที่มีราสีน้ำเงินคุณจะได้รับความช่วยเหลือจากบทความเกี่ยวกับวิธีการ! - "โฮมเมดชีสทำและปรุงอาหาร Camembert ครีมอร่อยและเนยแข็งบรี", "ประวัติและคุณสมบัติของพันธุ์" บรี "ชีส", "คุณสมบัติทางเลือกของรูปแบบในการจัดทำ" Camembert "ชีส" และ "ประเพณีการจัดเก็บชีส" Camembert "ชีส" .
