ประวัติความเป็นมาและคุณลักษณะของ "บรี" ในการทำชีส

ประวัติความเป็นมาและคุณลักษณะของ "บรี" ในการทำชีส

"บรี" เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของชีสนุ่มที่มีราสีขาวผลิตด้วยการเติม Penicillium camemberti หรือ Penicillium candidum cultures

ประวัติความเป็นมาและคุณลักษณะของ "บรี" ในการทำชีส

พันธุ์นี้ทำจากนมวัว มันมาจากชื่อจังหวัดบรี (ฝรั่งเศสในภูมิภาคของฝรั่งเศส - อิล - เดอ - ฟรองซ์ใกล้ปารีส) "บรี" มีลักษณะเป็นสีเทาซีดและเปลือกที่บอบบาง ในประเทศฝรั่งเศสยังมีการผลิตชีสที่อ่อนนุ่มด้วยสมุนไพรถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ

พยานหลักฐานยืนยันว่าความหลากหลายของ "บรี" เป็นที่รู้จักกันในยุคกลางเมื่อมันถูกเรียกว่า "ชีสของกษัตริย์" เป็นที่รู้กันว่าผู้มีชื่อเสียง Blanka Navarre ผู้ซึ่งเป็นเคานท์เตสแห่งแชมเปญส่ง "บรี" ท้องถิ่นไปยังโต๊ะของกษัตริย์ฟิลิปออกุสตุสซึ่งอาศัยอยู่ในช่วง ค.ศ. 1689 ถึง 1223

จากนั้นก็ให้ชีสนุ่ม ๆ ที่มีลักษณะอ่อนโยนหนึ่งในจานโปรดของราชวงศ์ฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักกันว่าราชินี Brie อันงดงามและผู้ชื่นชมกระตือรือร้นของพระองค์คือ Queen Margot อันงดงามและสามีของเธอ Henry IV

โดยการจัดเตรียมและเนื้อสัมผัส "บรี"คล้ายกับ Norman Camembert ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร? ทั้งสองสายพันธุ์ต่างกันในระดับของเนื้อหาไขมัน ใน "บรี" เป็น 25% ซึ่งค่อนข้างต่ำกว่าของอะนาล็อก

ในฝรั่งเศสมีการแจกจ่ายชีสอีก 2 ชนิดคือ "Bree de Moe" และ "Bri de Melen" ซึ่งมีใบรับรองการคุ้มครองทางภูมิศาสตร์และความแน่นอนสำหรับบางพื้นที่ของประเทศ

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสอ่อนที่มีราสีน้ำเงินคุณจะได้รับความช่วยเหลือจากบทความเกี่ยวกับวิธีการ! - "โฮมเมดชีสทำและปรุงอาหาร Camembert ครีมอร่อยและเนยแข็งบรี", "คุณสมบัติทางเลือกของรูปแบบในการจัดทำ" Camembert "ชีส", "วัฒนธรรมแม่พิมพ์ Penisillium candidum และ Geotrichum candidum ในชีส" และ "ประเพณีชีสจัดเก็บ" Camembert "ชีส"